最中・和菓子・洋菓子のオンラインショップ −上田菓子舗−
最中・菓子製造販売
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第21回全国菓子大博覧会
会長賞 受賞
ふくさき街道
（つぶあん・栗入り）
当社自慢の甘さ控えめのつぶ餡がたっぷり入った最中です。あっさりとした最高級のつぶ餡が口の中で溶ける美味さはとても筆舌にはつくせません。最中が苦手な方も「これなら！」と気に入っていただけます。栗入りもあります。
会長賞 受賞ふくさき街道
（つぶあん・栗入り）
当社自慢の甘さ控えめのつぶ餡がたっぷり入った最中です。あっさりとした最高級のつぶ餡が口の中で溶ける美味さはとても筆舌にはつくせません。最中が苦手な方も「これなら！」と気に入っていただけます。栗入りもあります。
第21回全国菓子大博覧会
会長賞 受賞
沙羅の里
(ゆずあん・黄身あん)
純白の求肥を花弁にみたて、卵黄と香り高い柚子とを加えた餡を花芯に仕上げた上品な和菓子です。
会長賞 受賞沙羅の里
(ゆずあん・黄身あん)
純白の求肥を花弁にみたて、卵黄と香り高い柚子とを加えた餡を花芯に仕上げた上品な和菓子です。
日本一小さい家
（つぶあん・餅入り）
福崎は柳田國男氏の生誕の地であります。自分の家が「日本一小さい家」であるとの思いが民俗学への志を発したのでありました。「ふくさき街道」の姉妹品で葛屋にたっぷりの自家製餡子が入っています。つぶ餡と餅の２種類あります。
（つぶあん・餅入り）
福崎は柳田國男氏の生誕の地であります。自分の家が「日本一小さい家」であるとの思いが民俗学への志を発したのでありました。「ふくさき街道」の姉妹品で葛屋にたっぷりの自家製餡子が入っています。つぶ餡と餅の２種類あります。
千年の甍（いらか）
(つぶあん)
北海道大納言の素材を活かした当社自慢餡子を、生地に挟んで食べて頂く最中です。餡子と生地は個別にパックしていますので出来立ての妙が味わえます。
(つぶあん)
北海道大納言の素材を活かした当社自慢餡子を、生地に挟んで食べて頂く最中です。餡子と生地は個別にパックしていますので出来立ての妙が味わえます。
■自家製餡子へのこだわり
上田菓子舗のお菓子には、素材選びから製造工程までこだわりを持った自家製餡子だけを使用しています。 素材である小豆には、広大な自然の恵みをふんだんに受けて育った栄養豊富な北海道産の厳選小豆を使い、製造では、各工程の一つ一つにじっくり時間を掛けて、小豆の一粒一粒をふっくらと煮熱させたやさしい食感を表現します。また、小豆の風味を損なわないよう、添加物一切なし、安心の無添加にこだわり続けています。 無添加だからこそ引き立つ繊細な風味と甘味は、餡子本来のあるべき自然の味だと私どもは考えています。
その自然の味を活かしたお菓子を作ることに誇りを持ち、また、工夫を凝らした創作の品なども取り揃え、新鮮な驚きや至福のひと時をご提供できるよう、日々、お菓子の一つ一つに真心を詰め込んでいます。
そんな上田菓子舗自慢の心を満たす手作りの味。 是非一度ご賞味ください。
■自家製餡子製造工程
北海道産の厳選した小豆の中から更に質のよいものを選び、また大・小を選別したのち、不純物などを取り除く為に丁寧に洗浄します。
そしてまずは、小豆を煮込む前に『浸漬』という工程を踏んでおきます。
浸漬とは、要は水に浸しておくといった作業なのですが、これは小豆の内部にまでしっかりと水を浸透させ、煮込む際に小豆一つ一つの内部まで均等に熱を通すために必要な、とても重要な工程なのです。
ここでの作業が最終的な餡の仕上がりに大きく影響すると言っても過言ではありません。
浸漬とは、要は水に浸しておくといった作業なのですが、これは小豆の内部にまでしっかりと水を浸透させ、煮込む際に小豆一つ一つの内部まで均等に熱を通すために必要な、とても重要な工程なのです。
ここでの作業が最終的な餡の仕上がりに大きく影響すると言っても過言ではありません。
さて、浸漬の工程を終えると、ここでようやく小豆を煮込む『煮熱』の工程に入ります。当然のことではありますが、ここでの作業が
餡子を作る上で最も重要な工程となります。次に二段階目として、さらに小豆がじゅうぶんに柔らかくなるまでじっくり煮込んでいきます。ここで、前工程の『浸漬』が活かされてくるのです。
柔らかくなった小豆は専用の機器を使い、ゆっくりとねり混ぜながら徐々に潰していき、小豆から餡へと姿を変えていきます。
最後に、最終工程としての仕上げを施すと、上田菓子舗特製の自家製“無添加”餡子の出来上がりです。
こうして出来上がった上田菓子舗特製の餡子を生地などにたっぷり詰めて、商品として店頭に並ぶ、もしくは通販商品として出荷されるのです。
こうして出来上がった上田菓子舗特製の餡子を生地などにたっぷり詰めて、商品として店頭に並ぶ、もしくは通販商品として出荷されるのです。
